Il 26 febbraio si celebra il World Pistachio Day, la giornata dedicata al piccolo frutto noto come "oro verde" che negli ultimi anni ha guadagnato una popolarità crescente in Italia.

Un frutto antico, con tracce risalenti al Paleolitico, il pistacchio proviene dal bacino del Mediterraneo, in particolare dalla Persia e dalla Turchia. Arrivato in Italia grazie ai Romani intorno al 20-30 d.C., come riportato da Plinio il Vecchio nella sua Historia Naturalis, il pistacchio ha conquistato da secoli un posto d'onore nella gastronomia italiana.

Oltre alla sua storia affascinante, il pistacchio è un alimento dalle innumerevoli proprietà benefiche. In passato veniva usato per curare i morsi di serpente e come afrodisiaco, mentre oggi sappiamo che è ricco di polifenoli, zinco, rame, ferro e vitamine, rendendolo un alleato prezioso per il sistema immunitario.

Chef e pasticceri apprezzano il pistacchio per il suo sapore unico e la sua versatilità. Può essere utilizzato in pasta, granella, al naturale o come farina. La varietà più pregiata è il pistacchio di Bronte DOP, considerato il migliore per il suo aroma intenso e la sua persistenza gustativa.

Per celebrare il World Pistachio Day, alcuni chef romani hanno proposto dolci a base di pistacchio:

Tiramisù al Pistacchio - Daniele Roppo, Il Marchese. Daniele Roppo preferisce il pistacchio di Bronte DOP per la sua versatilità e il suo equilibrio tra dolce e salato. La sua ricetta di tiramisù al pistacchio prevede un classico composto di mascarpone e savoiardi arricchito con pasta di pistacchio e decorato con cacao amaro e granella di pistacchio.

Baci di Dama al Pistacchio - Fabio Dodero, Chef Metis Ristorante. Fabio Dodero esalta il pistacchio nel suo impasto per i baci di dama, abbinando la farina di pistacchio a burro, zucchero e farina 00. Dopo una cottura a bassa temperatura, i biscotti vengono farciti con una ganache a piacere, creando un equilibrio perfetto tra croccantezza e cremosità.

Gelato al Pistacchio - Martina Emili, Pastry Chef Hotel Hassler. Martina Emili, pastry chef dell'Hotel Hassler, considera il gelato al pistacchio un classico intramontabile. Utilizza pistacchio di Bronte per esaltarne l’aroma e lo abbina a ingredienti come ricotta, cioccolato, miele e caffè, creando dessert irresistibili.

Bavarese al Pistacchio di Bronte, Mela Smith e Lampone - Sebastian Delandre, Pastry Chef del Mirabelle. Sebastian Delandre celebra il pistacchio con una bavarese dal sapore intenso e aromatico, accompagnata da mela Smith marinata ai lamponi e decorata con crumble al pistacchio. Il risultato è un dessert elegante e raffinato che valorizza il frutto in tutta la sua essenza.

Il pistacchio non è solo un ingrediente di tendenza, ma un vero e proprio patrimonio gastronomico che unisce tradizione e innovazione. Con il World Pistachio Day, questo prezioso frutto continua a essere celebrato come una delle eccellenze della cucina italiana, conquistando il palato di appassionati e chef stellati.

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