Dovendo stare chiusi in casa per parecchio tempo, il passatempo più ambito dagli italiani è sicuramente la cucina. Tra pizze fatte in casa, ravioli e dolci, le doti culinarie aumentano (e anche la pancia). A dircelo di queste grandi gesta in cucina ci sono le onnipresenti Stories di Instagram, dall'inizio del lockdown, e anche i dolci. Ma si può fare una crostata senza l'ausilio di alcuno strumento adatto a fare un dolce?

Alla fine, in molti potrebbero decidere di mettersi ad impastare, ma non è detto che si siano mai preoccupati di avere l'attrezzatura. Perciò senza nessuna frusta per montare la panna, mattarelli o bilancia abbiamo scoperto che si può fare lo stesso una crostata. A dirlo certamente non siamo stati noi, ma una bravissima pasticcera: Edvige Simoncelli.  E così senza nessuno strumento da cucina e teglia ha tirato fuori la ricetta per fare una Crostata con Ganache al Cioccolato Fondente e Frutta.

Gli ingredienti per una frolla da 12-15 fette (ma potete dimezzare le dosi), sono:

• 220gr di burro;
• 180gr di zucchero a velo;
• 5gr di sale;
• 100gr di uova;
• 480 gr di farina;
• 50 gr di cacao.

• Come prima cosa mettere la farina nella ciotola insieme al sale, al burro e al cacao. Per misurare la farina senza bilancia ci sono due modi: uno è prendere poco meno della metà del pacco (che in genere è di 1kg), l'altro, un po' più preciso, è usare un cucchiaio. Un cucchiaio di farina sono circa 16 grammi. Per il sale è poco più di un pizzico e il cacao misuratelo come fosse farina, col cucchiaio. Il burro da misurare è il più facile di tutti: non so se lo sapete ma molte marche hanno una specie di righello che indica i grammi. Prendete quello che vi serve e tagliatelo a cubetti.
• Amalgamate con le mani fino ad avere un impasto un po' grumoso.
• A questo punto aggiungete le uova e lo zucchero. Ora, le uova da misurare in grammi possono essere apparentemente un casino. Bisogna sbatterlo direttamente con lo zucchero. E calcola che un uovo medio sono circa 55 grammi. Quindi, grammo più, grammo meno, sono due uova sbattute o 8 cucchiai di uova sbattute.
• Adesso bisogna lavorare l'impasto fino a renderlo presentabile. Mischiate tutto e andateci di palmo e polso fino a che non avrete una mega palla marrone. 
• Una volta lavorato bisogna lasciarlo riposare in frigo una mezz'ora. Quindi appiattite fino a farne una grossa lingua di impasto, mettete la pellicola e mettete in frigo.
• Non avendo a disposizione una tortiera, il consiglio è quello di dividere la frolla in due parti: "faremo un disco e poi attaccheremo i bordi con l'acqua."
• Prendete la grossa lingua di frolla dal frigo e stendetela con un rotolo di pellicola. "Mettici un foglio di carta forno sopra e uno sotto, infarinati”. Rispetto a una classica bottiglia di vino, il mattarello pellicola è più maneggevole.
• Una volta steso l'impasto di circa un centimetro, togliete la carta forno superiore, prendete un piatto fondo e ritagliate un cerchio della stessa dimensione. Tutta la parte intorno ci servirà per fare i bordi.
• Fate delle lunghe strisce con la frolla in eccesso e attaccateli al bordo del disco bagnandolo con dell'acqua.
• Non abbiamo una tortiera, quindi bisogna costruirsela. Basta mettere la crostata ancora con la carta forno su una teglia e fare dei bordi con l'alluminio. Prendete un sacco di alluminio, fateci delle strisce ripiegate su se stesse e attaccateli ai bordi: serve a non farla ammosciare mentre cuoce.
• Finalmente è il momento della prima cottura. Forno preriscaldato a 200 gradi e poi portato a 160. Timer a 25 minuti, la frolla bucherellata qua e là e ci siamo.

La ganache.

Gli ingredienti per la ganache: 110gr di latte, 110gr di panna liquida, 160gr di cioccolato fondente, 20gr di uovo.

• Bollite i liquidi e tagliate il cioccolato a scaglie.
• Tagliatelo tutto a scagliette e mettetele nella ciotola di vetro insieme all'uovo: sempre sbattuto, circa un cucchiaio. Il resto tenetevelo da parte
• Fate bollire il latte e la panna insieme: mezzo bicchiere da tavola sono 100 grammi. Poco più di mezzo bicchiere di panna e un altro di latte.
• Una volta che il tutto bolle, versatelo nella ciotola con la cioccolata e iniziate a girare. All'inizio sarà tutto diviso, poi vedrai che diventa omogeneo. Ricordate di sbattere la ciotola per togliere le bolle d'aria.
• Riempite la base che avete tirato fuori e fatto raffreddare con la ganache e ributtate in forno per altri 25 minuti a 150 gradi.

La guarnizione della crostata senza fruste

• La ricetta non prevede molto zucchero, quindi l'idea è di guarnirla, magari con dei frutti rossi e di bosco. E magari un tocco di panna montata.
• Gli ingredienti per la panna montata senza frusta sono: panna liquida, un po' di zucchero.
• Per montare la panna senza fruste elettriche avete due alternative. Si può usare uno shaker con ghiaccio. Il ghiaccio serve per far sbattere la panna contro qualcosa e per tenerla fredda. Il freddo aiuta la panna a montarsi. Altrimenti potete usare la ciotola di vetro ben raffreddata, unire due forchette, e lavorare di gomito finché non si monta

Bene, ora avete tra le mani una torta da pasticcere professionale - ok, magari un po' più brutta – ma almeno vi farà compagnia nelle giornate di quarantena.

@Laura Pace